École Ducasse/ ALMA : création d'une formation sur les … – Studyrama
Ecole Ducasse et l’école italienne ALMA s’associent pour créer un programme permettant d’apprendre les techniques emblématiques de la pâtisserie française et italienne et débouchant sur un diplôme des Arts Pâtissiers.
Par la rédaction
La première promotion du programme entre Ecole Ducasse et ALMA qui durera 2 mois, débutera le 5 juin 2023. Le premier mois du diplôme des Arts Pâtissiers sera enseigné à Yssingeaux, à l‘École Nationale Supérieure de Pâtisserie, l’école française référente de pâtisserie du réseau École Ducasse, suivi par 1 mois à ALMA, l’école d’arts culinaires italienne de référence, dédiée à la gastronomie et à l’hospitalité italienne. Cette dernière est basée à Colorno au cœur de la Food Valley aux portes de Parme et reconnue ville créative de la gastronomie par l’UNESCO. Ce programme unique offrira une immersion dans le monde de la pâtisserie à travers deux pays unanimement reconnus pour leur expertise en arts pâtissiers et décernera aux étudiants un diplôme conjoint de ces deux institutions de renommée internationale.
Ce diplôme des Arts Pâtissiers est un programme intensif spécialement conçu pour les étudiants qui souhaitent obtenir les bases de la pâtisserie française et italienne. Parmi de nombreux autres sujets, les étudiants apprendront notamment les classiques du pain et de la viennoiserie, du chocolat et de la confiserie, les nouvelles tendances autour d’une pâtisserie plus saine, les pièces artistiques, la glace italienne et la création de desserts de restaurant.
Dans les deux écoles, les élèves apprendront en petits groupes dans le cadre d’une formation personnalisée et interactive. Ainsi, 90 % de l’acquisition des compétences des étudiants se fait au travers d’ateliers d’apprentissage pratique, qui pourront être complété par des masterclass dispensées par des Chefs de renom, français comme italiens. Les étudiants bénéficieront également d’équipements de pointe pour apprendre à travailler dans un environnement professionnel et contemporain.
Enfin, cette toute première promotion aura pour parrain français Luc Debove, Chef Pâtissier Exécutif, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de glace, et parmi les instructeurs italiens Davide Comaschi, Champion du Monde de chocolat et Master of Art and Craft (MAM), une distinction délivrée aux meilleurs pâtissiers italiens.
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